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草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和***体内，在各种生物体内发挥着不同的作用。

它的具体作用是：

作为漂白剂草酸主要用作还原剂、漂白剂、制冰剂、精炼稀有金属的溶剂、染料还原剂、鞣革剂等。也可用于钴-钼铝催化剂的制备、金属和大理石的清洗、织物的漂白等。

草酸对粘膜有较强的刺激作用，所以大量摄入草酸盐时会刺激胃肠道粘膜，造成腹泻，甚至引起胃。反刍动物的瘤胃微生物可降解草酸盐，并通过代谢转化为碳酸盐和重碳酸盐。结果表明反刍动物比非反刍动物对草酸盐的耐受能力强。只有在短时间内大量摄取草酸盐(如饥饿)，且部分草酸盐无法转化为皱胃，被动物吸收后，才会引起。草酸盐还可以结晶于血管，并渗透到血管壁，造成血管坏死，导致出血。草晶体有时也可以在脑***中形成，导致***系统功能紊乱。

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醋酸容易被温热的高锰i酸钾氧化生成二氧化碳，这种反应方式如下：乙二酸被氧化是因为有两个碳氧双键连接，具有这种结构的物质可以先加水，然后与高锰酸根离子形成环状酯过渡态，再通过分子内消除或双分子亲核取代形成氧化产物.类似结构的物质如丙i酮酸也能被高锰i酸钾氧化.

其存在对维持植物的正常生理活动和防御系统起着重要作用。

1、保持植物体内的 pH值

植物中的 pH值可与苹果酸等有机酸共同保持在相对的 pH值范围内。

草酸是一种有机酸，在 H+浓度高时，草酸的酸根能与 H+结合起来；同时，当 H+浓度降低时，草酸可以释放一些 H+，这对植物正常生理活动来说是非常必要的。

2、与钙剂配伍多

植物中，草酸和钙是很好的配对。研究人员发现，当钙在大豆的叶片中浓度增加时，可以看到叶脉中草酸钙的大量积累，这可能是为了阻止大量的钙进入细胞，影响植物的正常光合作用。

反之，当植物缺钙时，草酸钙又会分解释放出钙离子，满足植物生长需要。此外，植物也可以利用草酸钙针晶进行自我保护。由于海芋中含有大量的草酸钙针晶，人们误食海芋会引起水肿。

3、帮助植物抵御***离子的侵害

此外，草酸还具有更多的作用，它可以帮助植物抵抗***离子。例如，当荞麦的根受到铝离子的伤害时，会释放出大量的草酸。这种草酸会将铝离子绑在一起(螯合)上，以减少对植物的伤害。

这种聪明的人甚至可以用草酸来排除体内的镉离子，草酸与镉、钙形成的晶体会进入叶片上的毛状体细胞，随后脱落，从而使其毒i害。

尽管有些人对蔬菜中的草酸避而不谈，担心草酸会影响体内对钙的吸收，草酸对植物有很大的影响。

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如何降低草酸的摄入量？

与草酸抗争的同时，应尽可能多吃富钙食品，适当控制蛋白质和钠，增加***B6对付草酸的同时，还可以通过合理的烹饪方法减少草酸。

含有较多草酸的***、苋菜等蔬菜，在开水中焯一下，可除去40%-70%的草酸。维i他命 C和叶酸虽然会损失一点点，但只要多吃蔬菜，也能补回来。

对于草酸含量低的绿叶菜，如小油菜、小白菜，不必担心，与豆腐一起煮会有好处。

草酸害·

草酸在毒理和营养学上被认为是一种毒i素和抗营养因子。过多的草酸对***有一系列的影响。

使矿物流失

在胃肠道中，草酸与钙等矿物质接触后，会与不溶性晶体结合，排出体外，影响钙的吸收与利用，久而久之就会导致慢性缺钙和骨质疏松，特别是婴***和妇女。

除钙外，草酸还能***铁、镁、锌等微量元素的吸收，这些微量元素的缺乏会对***造成各种慢性危害。