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来自阿拉巴马大学伯明翰分校的泌尿科医生 Kyle Wood的演讲，解释了尿中草酸对饮食的影响，以及尿中草酸是如何促进结i石形成的。他列出了一份关于人们日常饮食中草酸含量较高的食物清单，并说明不食用这些食物是否有助于减少结i石的形成。Wood博士解释说，尿中的草酸主要有三种来源：饮食、内源性产生和抗坏血酸。

Wood博士演讲的主要前提是他相信，对于患有草酸钙质结i石和尿中草酸含量较高的患者，临床医生应建议他们限制含丰富草酸食物的摄入量，维持正常的钙摄入量。此外，他还指出，先前的研究显示，草酸钙结i石患者尿钙与尿液中草酸含量提高草酸钙相对饱和度(RSR)相同。

此外，他还指出(1)草酸不利于健康；(2)食用草酸会增加尿中草酸的含量；(3)尿中草酸含量增加与shen结i石风险增加和慢性shen病风险增加有关。有鉴于此， Wood博士坚信，应该限制日常食品中草酸的含量。Wood医生在演讲中提到，有些人建议患结i石的风险较高的食物是避免吃的，包括菠菜、青菜、大黄和杨桃。但他认为，虽然土豆、巧克力、坚果、甜菜和麸皮等食品中草酸含量较高，在个人饮食中应限制食用，但不应完全抛弃。至终，他建议饮食中应含300-400 mg的钙，避免吃了含草酸含量较高的食物的个体发生结i石的倾向。

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草酸钙会增加shen脏细胞的氧化压力，也可能通过激i活促炎性级联反应(例如炎i症小体NLRP3)产生自由基，从而直接损害shen脏(「草酸shen病」)。

草酸摄入量过高，可直接导致急性shen损害。

此外，草酸还可引起湿i疹、癫i痫，还与阴i道痛综合征、儿童孤独症等疾病有关。

孤独症儿童的血液草酸含量是正常儿童的3倍，尿液中草酸含量是正常儿童的2.5倍。

即使已经有记录表明，摄入5000 mg的草酸也会致命。

2.5公斤菠菜，有50%的机率杀i死成人。对shen功能不全的病i人来说，喝一碗「菠菜浓汤」是很危险的。

较少消化的人，就越容易吸收较多的草酸。

假如胃酸水平低，那么食物中固有的钙就不能充分析出；如果(由于胃酸分泌少，缺乏牛磺酸、甲i基化营养，或切除了胆囊)胆汁分泌减少，那么更多的脂肪无法乳化，从而使更多的钙质(成为“皂”)结合在一起。

大多数食品都含有草酸

乙二酸是一种普遍存在于草本中的物质。结果显示，93个属中仅11个不含草酸，而大部分属的大部分都含有丰富的草酸。从食物的营养观点来看，草酸具有一定的毒性和抗性。如果长时间食用含有大量草酸的食物，不但会导致体内缺钙及其他微量元素，还会导致人体出现一系列的疾病，如泌尿系统结i石，严重时可致人于死地。人体摄入草酸（包括谷物、种子、坚果和菠菜、空心菜、苋菜等）。另外，在人体的肝i脏中，也可以通过代谢生成草酸。

怎样减少体内草酸的含量

虽然大多数食品中都含有草酸，在日常生活中难以避免，但是我们可以采取一些方法来减少草酸的摄入，从而减少对人体的伤害。

一、饮食中草酸的控制

1.多吃高草酸的食物，如菠菜、苋菜、腰果、杏仁等。

2.多喝水能稀释尿液，降低钙、草酸含量，减少草酸浓度，减少草酸钙结晶，甚至形成草酸钙结i石。

3.维i他命 C能转化成草酸，一份研究表明每天2次服用1000毫克的维i他命 C能使尿液中的草酸排出22%，因此，患有草酸钙症的人应避免摄入过量的维i他命 C。