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植物中存在大量的草酸盐，是由不完全氧化的碳水化合物合成的。富含草酸盐的植物中包括了苜蓿种。大黄、荞麦根、叶中草酸含量较高。其它含大量草酸盐的食用植物包括杨桃、黑胡椒、欧芹、、苋菜、菠菜、甜菜、可可、巧克力、大部分坚果、大部分浆果、鱼尾棕榈、新西兰菠菜和豆类。与其他植物相比，茶树的叶子含有多的草酸。

草离子能使钙离子沉淀，产生草酸钙不溶于水。草酸盐是有毒的，人吃了会引起病甚至。

富含营养的食品

富含草酸的食物有：西红柿，菠菜，草莓，甜菜，巧克力，大豆等。

危险

1、草酸盐对粘膜有强烈的刺激作用，所以当大量摄入草酸盐时，会刺激胃肠道粘膜，造成腹泻，甚至导致胃肠功能紊乱。

离子草酸根

。

2、草酸盐在血管中结晶，渗入血管壁，造成血管坏死，导致出血。

3、草酸盐晶体有时也可以在脑组织中形成，导致神经系统功能紊乱。

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如何降低草酸的摄入量？

与草酸抗争的同时，应尽可能多吃富钙食品，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6对付草酸的同时，还可以通过合理的烹饪方法减少草酸。

含有较多草酸的菠菜、苋菜等蔬菜，在开水中焯一下，可除去40%-70%的草酸。维i他命 C和叶酸虽然会损失一点点，但只要多吃蔬菜，也能补回来。

对于草酸含量低的绿叶菜，如小油菜、小白菜，不必担心，与豆腐一起煮会有好处。

草酸害·

草酸在毒理和营养学上被认为是一种毒i素和抗营养因子。过多的草酸对人体有一系列的影响。

使矿物流失

在胃肠道中，草酸与钙等矿物质接触后，会与不溶性晶体结合，排出体外，影响钙的吸收与利用，久而久之就会导致慢性缺钙和骨质疏松，特别是婴幼儿和妇女。

除钙外，草酸还能抑制铁、镁、锌等微量元素的吸收，这些微量元素的缺乏会对人体造成各种慢性危害。

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其工业化生产草酸的方法主要有：甲酸钠法、氧化法、羰基合成法、乙二醇氧化、丙i烯氧化、一氧i化碳偶联等。

工业界用锯末、强碱在240~250℃共熔，先制得草酸，然后酸化得到草酸。随后，用甲酸钠脱氢制草酸。工业界将一氧i化碳(如黄i磷生产尾气)通过苛i性钠吸收，制得甲酸钠；后者在380℃下脱氢得到草酸钠，再用石灰、硫酸处理制成草酸。反作用是：

CO+ NaOH──→HCOONa2HCOONa─→(COONa)2+H2 (COONa)2+ Ca (OH)2–→(COO)2 Ca+2 NaOH (COO)2 Ca+H2SO4–

而现代工业则主要通过以下三种方式生产。

碳水化合物氧化

用硝i酸氧化73~80℃时，淀粉、葡萄糖、糊精和糖蜜可得到草酸。就拿淀粉来说，纯度为85%(质量)的淀粉分散于含有10%草酸(质量)的水溶液或其他中间产物的母液中，加热加酸，回流6 h，首先获得中间产物葡萄糖，然后在63℃下加入硝i酸和铁-钒催化剂，进一步水解，反应结束后经精制后，再加入硝i酸和铁-钒催化剂。